Descrizione
Inaugurato nel 2022, il Frantoio Domotico dell’ITA “Giuseppe Garibaldi” rappresenta un’eccellenza nella formazione agraria e agroalimentare, dove tradizione, innovazione e didattica si integrano in un’unica esperienza.
Realizzato con le tecnologie brevettate di EVP Systems, l’impianto è completamente automatizzato e consente il controllo digitale e il monitoraggio in tempo reale dell’intero processo produttivo. Gli studenti possono seguire direttamente tutte le fasi della trasformazione delle olive: dalla defogliazione e dal lavaggio alla frangitura, dalla preparazione della pasta fino all’estrazione e alla conservazione dell’olio extravergine. Cuore tecnologico del frantoio è il sistema “Costanza”, integrato nel modulo “Gustavo 5.0”, che utilizza una centrifuga a due fasi, capace di ridurre il consumo di acqua e preservare le caratteristiche aromatiche, proprietà nutrizionali e fenoliche dell’olio. Grazie al software domotico dedicato, studenti e docenti monitorano in tempo reale i parametri di lavorazione, sperimentando concretamente le applicazioni dell’Agricoltura 4.0 e dell’automazione industriale nel settore agroalimentare.
Il frantoio è aperto a tutte le classi dell’Istituto e costituisce un laboratorio permanente in cui osservare dal vivo il percorso che trasforma il frutto dell’olivo in un prodotto di eccellenza. La struttura rappresenta inoltre un importante collegamento tra scuola, alta formazione e mondo del lavoro. Ex studenti del Garibaldi, oggi iscritti agli ITS Academy Agroalimentari, svolgono presso il frantoio attività di tirocinio e perfezionamento professionale, consolidando sul campo le competenze acquisite durante il loro percorso formativo. La qualità delle produzioni dell’Istituto è confermata dai riconoscimenti ottenuti nell’ambito di concorsi come il Ramoscello d’Oro e plausi dal Gambero Rosso dedicati alle eccellenze del Made in Italy.
Più che un impianto produttivo, il Frantoio Domotico del Garibaldi è un luogo di ricerca, sperimentazione e crescita professionale. Esso è visitabile all’utenza anche durante gli Open Day, offrendo a studenti e famiglie l’opportunità di conoscere da vicino una struttura d’eccellenza e il modello formativo dell’Istituto, fondato su innovazione, apprendimento pratico e stretto collegamento con il mondo del lavoro.
